Kriteria Ikan Yang Segar
18 Jul 2006 3 Komentar
in Riset Tag:ciri ikan segar
Ada yang ketinggalan. Di postingan sebelumnya, saya lupa untuk menuliskan apa dan seperti apa ikan segar itu. Ikan segar mempunyai dua arti, yaitu ikan hidup dan ikan mati yang masih mempunyai sifat-sifat seperti ikan hidup. Untuk yang pertama sangat jelas. Ikan hidup tentu saja ikan yang tidak atau belum mati. Untuk yang kedua, sifat yang dimaksud adalah rupa, bau, rasa dan teksturnya. Dengan kata lain, untuk yang no 2, ikan segar adalah ikan yang baru saja ditangkap, belum mengalami pengolahan lebih lanjut dan belum mengalami perubahan fisik dan kimia.
Secara organoleptik, berikut adalah beberapa ciri ikan segar :
1. Penampakan
Ikan cemerlang mengkilap sesuai jenisnya; badan ikan utuh, tidak patah, tidak rusak fisik; bagian perut masih utuh dan liat, tidak patah, tidak rusak fisik; serta lubang anus tertutup.
Mungkin nggak kita makan ikan laut segar
14 Jul 2006 7 Komentar
in Riset Tag:ciri ikan segar, ikan segar
Seperti yang sudah kita ketahui bersama, ikan merupakan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi. Secara umum demikian, termasuk juga kandungan asam aminonya yang lengkap. Sangat beruntung sekali bagi kita yang hidup di Indonesia ini yang merupakan negara bahari.
Namun demikian, meski kita tinggal di negeri Indonesia ini, ternyata susah juga untuk mengonsumsi ikan yang segar. Paling tidak, ada beberapa hal yang menjadi penyebabnya :
