Kriteria Ikan Yang Segar

Ada yang ketinggalan. Di postingan sebelumnya, saya lupa untuk menuliskan apa dan seperti apa ikan segar itu. Ikan segar mempunyai dua arti, yaitu ikan hidup dan ikan mati yang masih mempunyai sifat-sifat seperti ikan hidup. Untuk yang pertama sangat jelas. Ikan hidup tentu saja ikan yang tidak atau belum mati. Untuk yang kedua, sifat yang dimaksud adalah rupa, bau, rasa dan teksturnya. Dengan kata lain, untuk yang no 2, ikan segar adalah ikan yang baru saja ditangkap, belum mengalami pengolahan lebih lanjut dan belum mengalami perubahan fisik dan kimia.

Secara organoleptik, berikut adalah beberapa ciri ikan segar :

1. Penampakan

Ikan cemerlang mengkilap sesuai jenisnya; badan ikan utuh, tidak patah, tidak rusak fisik; bagian perut masih utuh dan liat, tidak patah, tidak rusak fisik; serta lubang anus tertutup.

2. Mata

Cerah (terang), selaput mata jernih, pupil hitam dan menonjol.

3.Insang

Insang berwarna merah cemerlang atau sedikit kecoklatan, tidak ada lendir atau sedikit.

4. Bau

Bau segar spesifik jenis atau sedikit bau amis yang lembut.

5. Lendir

Selaput lendir di permukaan tubuh tipis, encer, bening, mengkilap cerah, tidak lengket, berbau sedikit amis dan tidak berbau busuk.

6. Tekstur dan Daging

Ikan kaku atau masih lemas dengan daging elastis, jika ditekan dengan jari cepat kembali, sisik tidak mudah lepas, jika daging disayat tampak jaringan antardaging masih kuat dan kompak, sayatan cemerlang dengan menampilkan warna daging asli.

Demikian, semoga bermanfaat.

*disalin dari materi mata kuliah, dengan perubahan tentu saja*

3 thoughts on “Kriteria Ikan Yang Segar

  1. ARS
    Wah, taon berapa itu mas, koq aku gak dapet pelajaran tata boga …. memang mhs tuh gak jauh2 dari 3 K : kantin, kantin dan kantin

    bagonk
    ya sudah, kita janjian aja ke restoran, nanti kita makan bareng2, sampeyan yang nraktir🙂
    aku blm jadi dosen, pengennya sih jd dosen, biar gag fakir benwith klo sdh lulus ntar:mrgreen:

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s